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Comment le cidre devient eau de vie CALVADOS

Comment le cidre devient eau de vie CALVADOS - DOMAINE DES 5 D

 

CALVADOS  AOC PAYS D’AUGE

 

 

 

 

 

Région: Basse Normandie avec un sol marneux ( mélange d’argile et de calcaire), idéalement pauvre pour les vergers.

Variétés:        

80% de pommes douces amères ( Bisquet, Noêl des Champs, St Martin, Bedan)

20 % de pommes acidulées: Rambault

Les pommes sont ramassées d’octobre à Novembre.

 

FERMENTATION

Fermentation lente du cidre, en cuves. Les sucres sont transformés en éthanol + autres molécules chimiques

Taux d’alcool acquis: 6.2 %

 

DOUBLE DISTILLATION ( alambic charentais )

1ére chauffe du cidre: On obtient le BROUILLI concentré à 30% d’alcool dans lequel  on a supprimé les produits de tête ( éthanal, acétate d’éthyle, aldéhydes….)

 

2éme chauffe  ( bonne chauffe) du brouilli: On obtient le CŒUR, future eau de vie , titrée à 70 %, dont on a à nouveau éliminé les têtes , les secondes et les queues.

 Ces différentes étapes d’élimination sont essentielles pour supprimer les molécules négatives, au profit des molécules aromatiques qui donneront son fruité typique au Calvados.

 

VIEILLISSEMENT EN FUTS DE CHENE

 Des interactions vont avoir lieu entre le bois du fut et l’eau de vie, permettant ainsi d’acquérir toutes les qualités organoleptiques d’un bon Calvados:

  • Apparition de notes vanillées, boisées, empyreumatiques (grillées), épicées…
  • Augmentation de la teneur en tanin, polysaccharides…
  • Augmentation de l’intensité colorante tirant vers l’orangé brun.

MILLESIME:

Vieille réserve: 6ans     Hors d’Age: 8 ans        Prestige: 15 ans

 

 

 

CALVADOS

CALVADOS - DOMAINE DES 5 D

- Vieille réserve 6 ans d'Age

- Hors d'Age 8 ans d'Age

- Prestige 15 ans d'Age

 

 

Visite du nouveau Chaix!

Visite du nouveau Chaix! - DOMAINE DES 5 D

 

 

DOMAINE DES 5 D

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Médaille d'Or Ouest France 2017

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